Quelle plaque choisir pour ma plancha ? Conseil d'achat et comparatif :

 

Plancha en fonte :

Type d'utilisationBudgetDurée de vieRapport qualité / prix
plancha fontePeu fréquenteprixfiabilitérapport qualité/prix

Certainement le matériau le moins cher à produire, souvent coulé et directement issu d’un moule. C’est pourquoi il équipe les planchas premiers prix.

Si la conductivité thermique de la fonte est bonne, ce matériau a une très mauvaise tenue dans le temps. Il a tendance à se déformer rapidement, créant une surface non plane qui retient les graisses. Ceci va à l’encontre d’une promesse de cuisine saine sur plancha.

D’autre part, la surface de la fonte n’est pas lisse. De ce fait, les aliments auront tendance à accrocher. La fonte, très sensible aux chocs, a aussi le défaut de rouiller rapidement, surtout si vous la laissez dans votre jardin ou la stockez dans le garage. Quant au poids du matériau, particulièrement lourd, il ne vous donnera pas l’envie de déplacer votre plancha.

En revanche, si vous souhaitez essayer une plancha pour une utilisation très occasionnelle et un investissement minimum, alors vous pouvez vous diriger sur ce type d’achat d’entrée de gamme.

 

 

Plancha en fonte émaillée :

Type d'utilisationBudgetDurée de vieRapport qualité / prix
pancha fonte émailléePeu fréquenteprixfiabilitérapport qualité/prix

La fonte émaillée reste avant tout de la fonte et n’échappe pas aux problèmes que nous avons précédemment cités (poids, déformation, tenue dans le temps).

Ce matériau équipe les planchas d’entrée de gamme, mais la qualité de l’émail est à même d’en augmenter le prix.
L’émail permet de protéger la surface de la plaque pour éviter que les aliments n’adhèrent. Cependant, veillez à ne jamais utiliser d’ustensiles de cuisson en métal, sous peine de rayer l’émail qui de ce fait perdrait aussi son deuxième avantage, celui de protéger la plaque de l’oxydation.

Avant tout achat, vérifiez la bonne qualité de l’émail. Sous l’effet de chocs thermiques ou de rayures, des microfissures peuvent rapidement apparaître et l’émail risque alors de s’écailler.

 

 

Plancha en acier alimentaire (acier laminé) :

 Type d'utilisationBudgetDurée de vieRapport qualité / prix
plancha acierPeu fréquenteprixfiabilitérapport qualité/prix

L’acier alimentaire fait partie des matériaux préférés des fabricants de plancha moyen de gamme.

C’est un alliage plutôt économique composé de fer et d’un peu de carbone afin de garantir la résistance de la plaque face aux risques de rayure.
De ce fait, l’entretien en sera simplifié par rapport à la fonte. Si l’acier a été laminé, cela garantira une plaque totalement plane sans accumulation de graisses.

Afin de disposer d’une bonne inertie thermique pour réussir la cuisson des viandes et poissons, il est impératif de veiller à l’épaisseur de la plaque de cuisson : 4 mm est un minimum.
Avec une épaisseur inférieure à 4 mm, la plaque aura du mal à conserver sa haute température.

Le point faible de l’acier est sans conteste sa tenue dans le temps, car c’est un matériau qui s’oxyde très facilement. Il faut donc être particulièrement vigilant lors des phases de nettoyage et de stockage sous peine de voir son investissement rapidement se dégrader.

 

 

Plancha en acier émaillé :

 Type d'utilisationBudgetDurée de vieRapport qualité / prix
plancha acier émailléPlutôt fréquenteprixfiabilitérapport qualité/prix

Afin de conserver les bénéfices de l’acier énoncés ci-dessus tout en limitant les inconvénients, certains fabricants de plancha ont décidé d’adjoindre à la plaque une couche d’émail, ceci afin de la prémunir de l’oxydation.

A priori, cela peut paraître attractif, mais l’émail nécessite beaucoup d’attention et reste cependant fragile. Les chocs thermiques lors du nettoyage d’une plaque chaude à l’eau, l’utilisation d’ustensiles de cuisine en métal ou d’éponges à grattoir provoqueront des micro-fissures irrémédiables ou l’écaillement du revêtement.

Le choix de l’émail a aussi une incidence sur la performance thermique de la plancha en ralentissant la montée en température. Pour un émail de qualité, il est préférable de s’orienter vers du triple couche. Dans ce cas, l’émail représente un surcoût de fabrication et offre un prix pas forcément compétitif, sans apporter un réel avantage.

Au bout d’une saison d’utilisation, l’émail micro-poreux accrochera les aliments à la cuisson (« gare à vos filets de poisson ! ») et présentera une hygiène très limite.

 

 

Plancha en inox (= acier inoxydable) :

 Type d'utilisationBudgetDurée de vieRapport qualité / prix
plancha inoxRégulièreprixfiabilitérapport qualité/prix

L’inox alimentaire ou inox 304L est le matériau de prédilection utilisé en cuisine. Comme son nom l’indique, il ne s’oxyde pas. Il est d’un entretien facile et offre toutes les garanties d’hygiène.

Cet acier spécial est particulièrement résistant notamment aux variations de température. De ce fait, la probabilité de déformation de la plaque est infime. Il faut veiller à choisir une puissance et une épaisseur de plaque suffisante (4 mm minimum) pour apprécier toutes les qualités gustatives et culinaires qu’offre ce mode de cuisson.

La vraie plancha en inox est un investissement pérenne dans le temps, qui ne souffrira pas de rester dans votre jardin. C’est surtout la garantie d’une convivialité partagée autour de viandes et poissons délicatement saisis.

 

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Plancha en chrome dur (18 mm) :

 Type d'utilisationBudgetDurée de vieRapport qualité / prix
plancha chromeProfessionnelleprixfiabilitérapport qualité prix

C’est la qualité réservée aux professionnels. Le matériau ne souffre d’aucun défaut.
Sa montée en température, son inertie thermique lors d’ajout de mets permet de saisir parfaitement viandes et poissons en quantité.

Ce matériau garantit une hygiène alimentaire irréprochable et sa facilité d’entretien est incomparable. Cependant, à moins d’être restaurateur, les tarifs très élevés seront le principal frein à votre achat.