Autant de questions légitimes auxquelles nous répondons au travers d’un comparatif synthétique et d’un développement plus détaillé.
La puissance exprimée en Kilo Watts permet de mesurer la performance thermique de votre future plancha et de définir sa consommation d'énergie. Plus la plancha sera puissante plus sa rapidité de montée en température sera bonne. Cependant cette puissance est à diviser par le nombre de brûleur afin de connaitre le potentiel de chaque source de chaleur. Comptez 1500 Watts minimum pour une seule source de chaleur et 1300 Watts pour 3 brûleurs.
Le nombre de brûleur est lié à la surface de cuisson à chauffer. Une petite plancha pourra se contenter d'un seul brûleur, en revanche plus la taille de la plancha sera grande plus le nombre de brûleur sera important afin de proposer une plaque chaude capable de saisir uniformément vos aliments. La conductivité du matériau est aussi à prendre en compte. Sur des planchas prévues pour 8 personnes, il est nécessaire de disposer de 3 brûleurs, pour une 4/6 personnes 2 brûleurs suffiront.
La réponse a cette question va dépendre du nombre de personnes à servir et du nombre d'aliments a faire cuire en même temps sur la plaque.
Il y a les accessoires de sécurité comme l'allumage Piezze de série sur toute les plancha ou le thermocouple qui assure la coupure du gaz en cas de non combustion du gaz afin d'éviter tout risque d'accident.
Il y a surtout les accessoires de confort comme :
Pour disposer de toutes les qualités d’une cuisson à la plancha, tout est question de montée en température et de maintien de cette température lorsque l’on va poser les aliments froids dessus.
Pour cela, la température de la plaque doit atteindre 270° et avoir une inertie suffisante pour la conserver. Suivant le type de matériau et l’épaisseur de la plaque, vous obtiendrez des résultats très différents.
Vous vous apercevrez vite que sur des entrées de gamme fabriquées à base de matériaux bons marchés, la dénomination « Plancha » ne sera qu’un argument marketing. La forte température génère aussi des contraintes qui peuvent se traduire par une déformation de la plaque. Avec le temps se forme un creux où s’accumulent les graisses. Vous perdrez alors tout le bénéfice santé de la cuisine à la plancha. Si votre plancha a vocation à être dans votre jardin, là aussi des précautions s’imposent.
Fonte |
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Utilisation : Très occasionnelle |
Budget :![]() |
Avantages - Le prix |
Inconvénients - Déformation des plaques |
Durée de vie de la plancha : ![]() |
Rapport Qualité / Prix : ![]() |
Fonte émaillée |
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Utilisation : Plutôt occasionnelle |
Budget :![]() |
Avantages - Le prix |
Inconvénients - Déformation des plaques |
Durée de vie de la plancha : ![]() |
Rapport Qualité / Prix : ![]() |
Acier |
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Utilisation : Peu fréquente |
Budget :![]() |
Avantages - Plutôt résistant |
Inconvénients - Entretien méticuleux |
Durée de vie de la plancha : ![]() |
Rapport Qualité / Prix : ![]() |
Acier émaillée |
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Utilisation : Plutôt fréquente |
Budget :![]() |
Avantages - Assez résistant |
Inconvénients - Entretien méticuleux |
Durée de vie de la plancha : ![]() |
Rapport Qualité / Prix : ![]() |
Inox |
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Utilisation : Régulière |
Budget :![]() |
Avantages - La qualité |
Inconvénients - Montée en température légérement inférieure à l’acier |
Durée de vie de la plancha : ![]() |
Rapport Qualité / Prix : ![]() |
Chrome dur |
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Utilisation : Professionnelle |
Budget :![]() |
Avantages - La qualité |
Inconvénients - Le prix |
Durée de vie de la plancha : ![]() |
Rapport Qualité / Prix : ![]() |
Le choix de l’énergie va principalement dépendre du type de cuisson que vous souhaitez obtenir et du lieu d’installation.
La réputation des planchas électriques n’est pas véritablement à la hauteur des bénéfices gustatifs attendus pour ce type de cuisine si vous ne vous orientez pas vers du matériel professionnel ou semi professionnel.
Effectivement, pour un restaurateur le choix entre électrique ou gaz se fera en fonction de la configuration de son laboratoire de cuisine.
S’il fait le choix de l’électrique, le prix et la qualité des machines dans lesquels il aura investi lui permettront d’avoir une montée en température, un contrôle plus fin sur celle-ci et une inertie nécessaire pour réaliser une vraie cuisine à la plancha.
Avec un prix moyen à 80 €, alors qu’à taille équivalente les modèles professionnels sont 10 fois plus cher, il faut s’attendre à des déconvenues. En fonction de la forme de la résistance choisie par le constructeur, la chaleur ne sera pas forcément uniforme. La montée en température est aussi généralement plus lente (sauf pour les rares planchas à induction). En dessous de 1800w pour une plancha 4 personnes, le matériel risque d’être à la peine pour obtenir une belle viande saisie, et peu de chance d’avoir une explosion de saveur dans votre assiette lors de la préparation d’une piperade. En revanche, ces planchas sont souvent construites autour d’une plaque d’aluminium traitée anti-adhésif qui saura préserver l’intégrité de la peau d’un rouget lors de la cuisson.
Parce que sa montée en température sera beaucoup plus rapide. La répartition de la chaleur sera meilleure et l’inertie thermique de la plaque permettra de saisir à la perfection tout type d’aliment pour en magnifier leurs saveurs. Le gaz est le choix du gourmet pour son excellence. Les brûleurs ronds utilisés par Plancha Sevillana apportent une très bonne répartition de la chaleur. Equipés de thermocouple et de robinets de sécurité, ils vous garantissent un haut niveau de sécurité et de fiabilité.
Si vous êtes en appartement, il se peut que votre bailleur ou que votre règlement de copropriété vous interdise tout type de feu sur une terrasse pour des questions de sécurité. La plancha électrique sera alors l’unique alternative.
Si vous avez un jardin, et que votre choix se porte sur la convivialité partagée entre amis ou famille, une plancha gaz vous offrira plus de liberté et de sécurité.
Si vous avez une âme nomade, et que vous souhaitez disposer d’une cuisine savoureuse en tout lieu, en camping, camping car ou bateau, le choix d’une plancha gaz type LAMICRA sera le plus pertinent.
Notez que si votre plancha gaz a vocation à rester à l’extérieur la plupart du temps, le choix d’une plancha tout inox s’impose car c’est le seul matériau capable de résister à l’oxydation. Nous vous invitons cependant à remiser pendant l’hiver votre plancha dans une cabane de jardin et à la couvrir d’une housse pour protéger les contacteurs de l’humidité.
Si vous avez un engagement sociétal fort, privilégiez une plancha fabriquée en France gage de qualité, longévité et de contribution à votre économie. Une plancha Française aura aussi un impact carbone plus faible car elle n'aura pas eut à traverser la planète pour se retrouver dans votre jardin.
Si pour vous l'idée est que l'impôt doit être juste et contributif, là aussi choisissez l'achat direct au fabricant français ou à son réseaux commercial traditionnel plutôt que chez les géants du net.