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COMPARATIF ET GUIDE D'ACHAT PLANCHA
Dans l’univers pléthorique des planchas qui vous est offert sur internet et dans les grandes surfaces, il n’est pas facile de se décider sereinement au-delà du simple argument prix.
Alors comment faire pour bien choisir sa plancha ?
Quel type de matériau privilégier : fonte, acier, inox ? Gaz ou électrique ?
Pour quel type d’utilisation ?
A quel prix ?
Autant de questions légitimes auxquelles nous répondons au travers d’un comparatif synthétique et d’un développement plus détaillé.
Quels sont les critères importants à regarder lors de l’achat d'une plancha ?
- Le matériau utilisé qui sera gage de longévité et performance à la cuisson. L'inox est à privilégier
- Le nombre de bruleur et leur puissance suffisante pour une monté en rapide en température et une bonne répartition de la chaleur
- La présence de rebords autour de la plancha pour éviter les projections de graisses et les chutes d’aliments
- L'existence de bac de récupération pour l’écoulement des graisses et résidus de cuisson pour un entretien facilité
- La durée de garantie. A partir de 5 ans, vous savez que la plaque ne bougera pas et que votre investissement sera pérenne.
Quelle puissance de plancha choisir ?
La puissance exprimée en Kilo Watts permet de mesurer la performance thermique de votre future plancha et de définir sa consommation d'énergie. Plus la plancha sera puissante plus sa rapidité de montée en température sera bonne. Cependant cette puissance est à diviser par le nombre de brûleur afin de connaitre le potentiel de chaque source de chaleur. Comptez 1500 Watts minimum pour une seule source de chaleur et 1300 Watts pour 3 brûleurs.
Combien de brûleurs pour ma plancha?
Le nombre de brûleur est lié à la surface de cuisson à chauffer. Une petite plancha pourra se contenter d'un seul brûleur, en revanche plus la taille de la plancha sera grande plus le nombre de brûleur sera important afin de proposer une plaque chaude capable de saisir uniformément vos aliments. La conductivité du matériau est aussi à prendre en compte. Sur des planchas prévues pour 8 personnes, il est nécessaire de disposer de 3 brûleurs, pour une 4/6 personnes 2 brûleurs suffiront.
Quelle taille de plancha choisir ?
La réponse a cette question va dépendre du nombre de personnes à servir et du nombre d'aliments a faire cuire en même temps sur la plaque.
- Si vous êtes en couple ou que votre utilisation ne sera que très occasionnelle et en petit comité, vous pouvez vous contentez d'une plaque de 35cm,
- Pour une famille de 4 personnes, une plancha de 50 cm vous donnera satisfaction
- Si vous aimez recevoir et cuisiner pour vos amis, optez pour une plaque de 60cm à pour 10 personnes
Quels accessoires pour ma plancha ?
Il y a les accessoires de sécurité comme l'allumage Piezze de série sur toute les plancha ou le thermocouple qui assure la coupure du gaz en cas de non combustion du gaz afin d'éviter tout risque d'accident.
Il y a surtout les accessoires de confort comme :
- Les bacs amovibles récupérateur de graisse ou les plateaux inclinables qui facilitent l'entretien de la plancha
- Le chariot à roulette qui permet de déplacer la plancha au grès de ses envies ou besoins,
- Les tablettes additionnelles qui permettent de positionner, nourriture, condiment et vaisselle toujours à portée de main,
- Les bâches de protection ou couvercle qui offrent une protection aux intempéries et assure la pérennité de votre investissement.
Quels matériaux choisir pour sa plancha : inox, fonte ou acier ?
Pour disposer de toutes les qualités d’une cuisson à la plancha, tout est question de montée en température et de maintien de cette température lorsque l’on va poser les aliments froids dessus.
Pour cela, la température de la plaque doit atteindre 270° et avoir une inertie suffisante pour la conserver. Suivant le type de matériau et l’épaisseur de la plaque, vous obtiendrez des résultats très différents.
Vous vous apercevrez vite que sur des entrées de gamme fabriquées à base de matériaux bons marchés, la dénomination « Plancha » ne sera qu’un argument marketing. La forte température génère aussi des contraintes qui peuvent se traduire par une déformation de la plaque. Avec le temps se forme un creux où s’accumulent les graisses. Vous perdrez alors tout le bénéfice santé de la cuisine à la plancha. Si votre plancha a vocation à être dans votre jardin, là aussi des précautions s’imposent.
Quel revétement de plancha choisir ? Tableaux de synthèse :
Fonte |
|---|
| Utilisation : Très occasionnelle |
Budget : |
Avantages - Le prix |
Inconvénients - Déformation des plaques |
| Durée de vie de la plancha :  |
| Rapport Qualité / Prix :  |
Fonte émaillée |
|---|
| Utilisation : Plutôt occasionnelle |
| Budget : |
Avantages - Le prix |
Inconvénients - Déformation des plaques |
| Durée de vie de la plancha :  |
| Rapport Qualité / Prix : |
Acier |
|---|
| Utilisation : Peu fréquente |
Budget : |
Avantages - Plutôt résistant |
Inconvénients - Entretien méticuleux |
| Durée de vie de la plancha :  |
| Rapport Qualité / Prix :  |
Acier émaillée |
|---|
| Utilisation : Plutôt fréquente |
Budget : |
Avantages - Assez résistant |
Inconvénients - Entretien méticuleux |
| Durée de vie de la plancha : |
| Rapport Qualité / Prix :  |
Inox |
|---|
| Utilisation : Régulière |
Budget : |
Avantages - La qualité |
Inconvénients - Montée en température légérement inférieure à l’acier |
| Durée de vie de la plancha :  |
| Rapport Qualité / Prix :  |
Chrome dur |
|---|
| Utilisation : Professionnelle |
Budget : |
Avantages - La qualité |
Inconvénients - Le prix |
| Durée de vie de la plancha :  |
| Rapport Qualité / Prix :  |
Quel type de plancha choisir : électrique ou gaz ?
Le choix de l’énergie va principalement dépendre du type de cuisson que vous souhaitez obtenir et du lieu d’installation.
La réputation des planchas électriques n’est pas véritablement à la hauteur des bénéfices gustatifs attendus pour ce type de cuisine si vous ne vous orientez pas vers du matériel professionnel ou semi professionnel.
Effectivement, pour un restaurateur le choix entre électrique ou gaz se fera en fonction de la configuration de son laboratoire de cuisine.
S’il fait le choix de l’électrique, le prix et la qualité des machines dans lesquels il aura investi lui permettront d’avoir une montée en température, un contrôle plus fin sur celle-ci et une inertie nécessaire pour réaliser une vraie cuisine à la plancha.
Qu’en est-il des planchas électriques pour particuliers ?
Avec un prix moyen à 80 €, alors qu’à taille équivalente les modèles professionnels sont 10 fois plus cher, il faut s’attendre à des déconvenues. En fonction de la forme de la résistance choisie par le constructeur, la chaleur ne sera pas forcément uniforme. La montée en température est aussi généralement plus lente (sauf pour les rares planchas à induction). En dessous de 1800w pour une plancha 4 personnes, le matériel risque d’être à la peine pour obtenir une belle viande saisie, et peu de chance d’avoir une explosion de saveur dans votre assiette lors de la préparation d’une piperade. En revanche, ces planchas sont souvent construites autour d’une plaque d’aluminium traitée anti-adhésif qui saura préserver l’intégrité de la peau d’un rouget lors de la cuisson.
Pourquoi choisir une plancha gaz ?
Parce que sa montée en température sera beaucoup plus rapide. La répartition de la chaleur sera meilleure et l’inertie thermique de la plaque permettra de saisir à la perfection tout type d’aliment pour en magnifier leurs saveurs. Le gaz est le choix du gourmet pour son excellence. Les brûleurs ronds utilisés par Plancha Sevillana apportent une très bonne répartition de la chaleur. Equipés de thermocouple et de robinets de sécurité, ils vous garantissent un haut niveau de sécurité et de fiabilité.
Le lieu d’utilisation de la plancha peut aussi avoir une incidence?
Si vous êtes en appartement, il se peut que votre bailleur ou que votre règlement de copropriété vous interdise tout type de feu sur une terrasse pour des questions de sécurité. La plancha électrique sera alors l’unique alternative.
Si vous avez un jardin, et que votre choix se porte sur la convivialité partagée entre amis ou famille, une plancha gaz vous offrira plus de liberté et de sécurité.
Si vous avez une âme nomade, et que vous souhaitez disposer d’une cuisine savoureuse en tout lieu, en camping, camping car ou bateau, le choix d’une plancha gaz type LAMICRA sera le plus pertinent.
Notez que si votre plancha gaz a vocation à rester à l’extérieur la plupart du temps, le choix d’une plancha tout inox s’impose car c’est le seul matériau capable de résister à l’oxydation. Nous vous invitons cependant à remiser pendant l’hiver votre plancha dans une cabane de jardin et à la couvrir d’une housse pour protéger les contacteurs de l’humidité.
A noter qu'il est intéressant de prendre en compte aussi le lieu de stockage de votre future plancha (garage, abri jardin, sous bâche...).
Etes-vous éco-responsable ?
Si vous avez un engagement sociétal fort, privilégiez une plancha fabriquée en France gage de qualité, longévité et de contribution à votre économie. Une plancha Française aura aussi un impact carbone plus faible car elle n'aura pas eut à traverser la planète pour se retrouver dans votre jardin.
Si pour vous l'idée est que l'impôt doit être juste et contributif, là aussi choisissez l'achat direct au fabricant français ou à son réseaux commercial traditionnel plutôt que chez les géants du net.